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食品创新:在味蕾与营养之间

发布时间:2024/5/13

英国广播公司网站6月26日发表题为《食品科学创新:菜农果农和科学家如何满足味蕾和营养需求》的文章,作者是埃玛?伍拉科特。全文摘编如下:

“吃有滋味的食物是又时兴起来的潮流,这一点毫无疑问。”

说这话的是水果和蔬菜供应商纳图拉公司的创始人佛朗哥?富比尼。

听到这样的说法你可能会感到惊讶:有滋味的食品居然还曾有不时髦的时候?

富比尼说,为了满足超市的要求,消费者要找到真正美味的水果和蔬菜品种可能很困难。

“超市最开始要求品种有更长的保质期,以西红柿为例,皮更厚,不容易裂开;西红柿也许成熟得更快,可以吸收更多的水分。”

“因此,随着时间推移,你在培育食物品种时要考虑到滋味以外的属性。味道的重要性开始下降。”

富比尼说:“厨师们的影响力和旅行都刺激了有滋味食品的再度流行,刺激了人们对有滋味食品的追求。”

引领这种追求的是育种者和研究人员,他们利用精密技术生产出的水果和蔬菜,既具有传统品种的所有味道,同时还能让超市满意。

佛罗里达大学园艺科学系的哈里?克莱教授正重点研究西红柿,来努力了解水果和蔬菜滋味的化学和遗传构成。

植物味道非常复杂。就西红柿而言,它的味道源于糖、酸,以及来自氨基酸、脂肪酸和类胡萝卜素的十几种挥发性化合物的相互作用。

克莱希望找到控制香味挥发物合成的基因,并利用这一点来生产出味道更好的西红柿。

一些农作物企业正将新科技与旧传统相结合。总部设在美国的有机种子公司Row 7,就在进行育种计划,以开发新的和味道更好的产品。

它的种子供应商使用传统的异花授粉技术,以及检查植物整个基因组分子遗传标记的能力,即基因组选择来预测包括滋味在内的各种蔬果特征。

此外,它还有一个由150名厨师和果农菜农组成的网络,对产品进行评估。

来源:参考消息网